煮好粥后要焖个5-10分钟，这样米粒才能更松软，水分也更容易均匀分布。焖的时候别急着吃，等锅盖都凝出水珠了再掀开。焖的时间太短粥会夹生，太长米粒容易碎。

为什么得焖这么久呢？因为刚煮好的粥温度高，米粒表面淀粉还没完全糊化，焖着能让高温让淀粉慢慢膨胀。根据《中国烹饪科学》2021年数据，焖30分钟后的粥淀粉溶出量比不焖的多了20%，口感更绵密。而且焖的时候米粒会吸收更多水分，就像泡饭一样更软糯。要是直接吃刚煮的粥，米粒外层糊了里面还硬，就像煮过头的面条一样。所以焖完再喝，既保住了米粒的完整，又让味道更融合。而且焖的过程还能让粥表面形成保护膜，防止水汽流失，这样盛出来才不会结块。