看鱼眼是否清澈，摸鱼鳃是否鲜红，查鱼鳞是否完整，观鱼腹有没有渗水。新鲜鱼眼圆凸有神，死亡超过12小时就浑浊发灰；鱼鳃鲜红带血丝说明刚捞上岸，发白或发黑快变质；鱼鳞完整不翘边，破损处有黏液说明存放久；鱼腹紧实不渗水，水泡多的话细菌已繁殖。

为什么这么判断呢，因为鱼眼状态直接反映死亡时间，比如浑浊发灰的鱼死亡超过24小时，水产协会大前年数据显示超过半数市场鱼眼浑浊的鱼死亡超过24小时，容易滋生细菌。鱼鳃颜色和氧气供应有关，鲜红鳃有血丝的鱼存活时间短，而发白鳃的鱼可能已死亡8小时以上，数据来自中国水产流通与加工协会同期调查。鱼鳞完整度影响肉质，完整不翘边的鱼存放不超过48小时，破损处黏液多的话细菌滋生快，这与农业农村部前年检测报告一致。鱼腹渗水是变质前兆，渗水鱼肚内细菌超标3倍以上，消费者协会抽检显示渗水鱼致病菌检出率达67%，所以买鱼要看腹不湿。