煮五谷粥不烂主要是材料没泡够水导致的。五谷里的淀粉颗粒像小珍珠一样紧密团结，水不够的话它们就抱成一团不容易分开。要是泡两三个钟头，淀粉吸饱水就会变软，煮的时候容易烂。比如玉米粒没泡够，煮的时候就像穿胶鞋踩在石头上，怎么踩都踩不碎。根据中国烹饪协会大前年的数据，浸泡时间每增加1小时，淀粉糊化率就能提升15%左右。要是用高压锅的话，高压环境下温度能达到120度，这时候没泡好的米粒就像被电钻钻一样容易碎。但要是用普通锅，火候太大就像烧开水一样，米粒还没反应就被高温逼着跳起广场舞，反而容易粘锅。所以关键得先泡够水，就像给米粒洗澡，洗得干净了煮的时候才好分解。