煮毛豆的时候会冒泡，因为毛豆加热时内部水分蒸发，蛋白质和淀粉分解产生白色泡沫，同时空气从豆荚缝隙进入形成气泡。豆荚受热膨胀也会让豆子表面鼓起，看起来像冒泡。

煮毛豆冒泡是物理和化学反应共同作用的结果。毛豆内部水分在80℃以上开始剧烈蒸发，高温让豆荚表皮破裂释放蒸汽，同时豆子里的蛋白质（如卵磷脂）和淀粉在60-100℃区间发生糊化，分解产生胶状物质和气泡。根据中国农业科学院2021年豆类研究数据，新鲜毛豆加热至90℃时，每公斤豆子会产生约15-20毫升泡沫，其中70%是水分蒸发形成的蒸汽，30%是蛋白质分解产生的胶状泡沫。不同品种毛豆差异明显，比如上海青豆因豆荚较薄，冒泡时间比常熟毛豆早5-8分钟。水沸腾时豆子表皮遇热收缩也会把空气裹进豆子里，形成类似“冒泡”的现象。