电压力锅炖牛肉一般放2-3厘米水，高压炖40分钟，普通炖50分钟。水不能太少，否则牛肉容易烧干；也不能太多，否则牛肉容易散。高压模式利用蒸汽循环让牛肉更快熟透，普通模式需要更长时间让肉质变软。

为什么是这个答案？因为牛肉含水量高，炖煮时吸水率能达到15%-20%（参考《中国烹饪科学》数据）。水太少的话高压锅压力不足，牛肉纤维无法充分软化，普通炖煮时水蒸发完可能烧焦。水太多会稀释肉汁，高压时蒸汽过多反而让牛肉变柴。比如放500克牛肉，需要加300-400毫升水，刚好覆盖锅底不溢出。高压炖时温度可达120℃，40分钟足够让牛肉纤维断裂；普通炖只有100℃，需要多10分钟让肉质更酥烂。水太多的话，高压时蒸汽会带走过多水分，导致牛肉口感发柴，就像煮红烧肉时水不能超过肉面1/3道理一样。