水开后再煮30到40分钟中间别关火用中小火慢慢熬东北大米吸水快南方米类得熬50分钟以上中国农业科学院大前年实验数据显示普通大米吸水率约60%东北大米吸水率比南方米高约15%所以得根据米种调整时间

东北大米吸水率比南方米高约15%中国农业科学院大前年实验显示普通大米吸水需要40分钟东北大米吸水时间缩短到30分钟但南方糯米吸水最慢得熬50分钟以上关火前每10分钟搅拌一次防止粘锅北方家庭常用"三开三关"法：水开关火搅米关火再开第三次关火前收汁南方则用"文武火"法先大火煮沸再转文火慢熬米粒变透明时加糖加盐5分钟开大火收浓这样煮出来的粥米油交融口感更佳