粳米煮之前最好泡30分钟到1小时，冷水泡最常见。要是赶时间，用热水泡15分钟也能缩短煮饭时间，但米粒容易粘锅，口感差些。泡太久超过2小时，米里的营养会渗出来，煮出来的饭发黏还容易长米虫。

泡水主要是为了软化米粒外层的谷壳和角质层。根据《中国稻米加工手册》数据，粳米泡30分钟吸水量增加20%，煮饭时间从25分钟减到15分钟。但泡太久（超过2小时）会让米粒中的淀粉提前糊化，煮出来黏糊糊的。比如东北五常粳米实验显示，泡1小时煮饭黏度比泡30分钟高30%，而泡2小时的饭粒分离率超过60%。所以建议冷水泡1小时左右，煮饭时加的水量要少10%，这样饭才会松软不黏牙。