甲鱼要煮一个多小时大火烧开后转小火慢炖如果甲鱼大可以多煮半小时。壳变软肉才熟透要控制火候别煮过头。先大火让血水出来再转小火焖透。

为什么这么煮呢？因为甲鱼壳变软需要60分钟，肉质熟透还要再煮30分钟，这样才不会夹生。中国烹饪协会大前年数据说家用锅煮1.5斤甲鱼要90分钟，分两个阶段：前30分钟大火去腥，后60分钟小火焖。壳完全裂开时用筷子能戳透肉皮就熟了。比如煮1斤的甲鱼，大火烧开后转中火40分钟，关火焖20分钟更省火。注意水别太少，甲鱼要完全浸没，水开后再下锅。这样煮出来的甲鱼肉嫩汤清，不会煮老。