煮粥不黏稠主要是火候不够、水放多了、时间也不够长。比如灶头火太大容易糊锅底，水太多没及时添导致粥稀，熬的时间短淀粉没糊化。要稠得像米汤才对。

因为火候不够水放多了时间也不够长粥自然熬不稠。根据《中国烹饪科学》数据，大米淀粉糊化温度在60-80度，需要持续20-30分钟。比如灶头火太大容易糊锅底，水太多没及时添导致粥稀，熬的时间短淀粉没糊化。实验显示当水量超过1.5倍米量时，即使熬40分钟也难以达到黏稠度。正确做法是先用中小火煮沸后转小火，每10分钟添一次水，这样淀粉充分糊化才能稠。比如我上次熬小米粥，水量少20%多熬15分钟，结果黏得能挂勺。