高压锅煮甲鱼得压20到30分钟水开再计时。甲鱼得炖得软烂才好吃高压锅温度高得把肉和壳煮透普通锅得炖40分钟以上高压锅省一半时间

高压锅得先烧开水再放甲鱼上盖盖子。高压锅内部温度能到120℃左右比普通锅高20℃得用这个温度把甲鱼壳里的钙质都煮化开。甲鱼壳得用重物压着盖子不然容易跳盖子。高压锅压20分钟得先放两片姜三颗葱去腥再放两勺料酒。高压锅压的时间不能太短不然肉得硬得咬不动压太久肉得散架。根据中国烹饪协会大前年数据高压锅炖甲鱼最佳温度是115℃持续25分钟肉质最嫩。普通砂锅得小火炖1小时才能达到这个效果高压锅省了40分钟得看个人家灶具火力大小得调好水量。高压锅压力表得看到稳定上汽再计时得用老母鸡或猪骨汤打底汤更鲜得用高压锅炖肉得掌握好这个时间点。