电烤箱烤花生一般要调到180度左右，烤15到20分钟。中间得翻动两到三次，确保每面都烤得均匀。如果花生没熟透或者颜色不对，可以多烤几分钟。记住要先用锡纸包起来再放进去，这样受热更均匀。

其实呢，这个温度和时间跟花生的水分和脂肪含量有关。花生本身水分占8%到10%，脂肪超过50含量%，高温能加速水分蒸发和脂肪氧化。180度刚好能让花生外壳定型同时内部受热，美拉德反应产生的焦香物质需要140到165度环境。数据表明，超过200度烤10分钟，花生壳会变硬发苦，而150度烤25分钟反而容易烤成粉状。锡纸包裹能降低热对流速度，让热量均匀包裹花生，避免受热不均。所以先包锡纸再烤，中途翻动是关键步骤，这样每面都能达到最佳焦糖化效果。