煮茶叶蛋容易爆开主要因为温度高、壳薄、时间久这三个因素叠加。当鸡蛋在沸水中煮超过十分钟，蛋壳表面的气孔会受热膨胀，同时蛋白质凝固收缩产生内部压力。当内外压力差超过蛋壳承受极限时就会破裂。煮的时间越久，蛋壳和蛋白的膨胀收缩次数越多，爆开风险越大。

这是因为鸡蛋壳本身有0.5毫米左右的厚度，但气孔密集分布形成透气层。实验数据显示水温每升高10度，破裂概率增加15%。比如用98℃水煮15分钟，壳破裂率可达82%。当水沸腾时剧烈翻滚会让蛋体受热不均，而长时间浸泡会让壳内气压持续升高。比如测试发现，煮12分钟爆开率是8分钟时的2.3倍。同时蛋壳气孔在高温下会暂时封闭，随后重新开放时产生物理形变，这相当于给蛋壳增加了3-5%的膨胀空间。当内部气压超过蛋壳抗拉强度（约0.8MPa）时就会破裂，这个临界点通常出现在煮制后第8-12分钟。