粥要煮够时间才能烂得透心，普通米15到20分钟就熟透，粘米得20到30分钟。米粒吸饱水膨胀后开花成团就算好了，粘米吸水慢所以得多煮会儿。煮不够时间粥会夹生，煮太长米粒碎成渣。

因为米粒吸水膨胀需要时间，普通米吸水快粘米吸水慢，所以煮的时间不同。根据实验数据，普通米吸水率是1.2倍，粘米是0.8倍，淀粉糊化温度要60到70度才能彻底糊化。煮够15分钟普通米吸水膨胀到原体积3倍，这时候米粒就开花成团了。粘米吸水膨胀到2.5倍需要多煮5分钟，米粒才会完全成团。煮的时间不够淀粉没糊化，粥就夹生；煮太久米粒吸太多水会裂开，粥就变稀渣。所以得看米种调整时间，普通米煮够15分钟，粘米多煮5分钟最合适。