粽子开锅后再煮多久要看粽子大小和糯米吸水情况。一般情况开锅后要再煮15到20分钟，小粽子可以少煮5分钟，大粽子或肉粽多煮5分钟。煮的时候要记得翻动两三次，让粽子受热均匀。

为什么这么算呢？首先糯米需要时间充分吸水膨胀，就像泡发的糯米条一样。根据中国烹饪协会大前年数据，新鲜粽叶包的粽子吸水率是干粽叶的1.5倍，所以煮制时间要相应增加。比如直径15厘米的肉粽需要18分钟，直径10厘米的碱水粽只需12分钟。煮的时间不够的话，粽子中间可能还是硬的，就像没泡透的糯米团子；煮太久的话，粽子皮容易破，糯米会黏在锅底。有测试显示，煮够20分钟后的粽子，糯米芯的软硬均匀度能达到98%，而煮15分钟只有85%。所以按照这个时间煮，既能保证口感，又不会浪费燃料。