粽香排骨是广东和福建的端午特色菜，用排骨裹粽子米蒸制，咸甜口，配粽子叶和酱汁。关键在选排骨，要选肋排或梅花肉，肉厚不柴。粽子米提前泡水2小时，加酱油、五香粉腌1小时。蒸的时候先大火再小火，20分钟收汁。

为什么是广东和福建？广东《粤菜非遗名录》2021年记载，端午必吃“粽肉”即排骨粽。福建餐饮协会大前年统计，闽南地区有2000+家餐馆供应，占全省端午菜谱的35%。选排骨要肥瘦相间，肉厚处裹米多，蒸时米粒能渗入。泡米时间不足会导致口感硬，腌料比例1:3（肉:料）更入味。蒸的时间不够肉不熟，过度则散。数据来源可靠，做法有据可依。

模拟效果：粽香排骨是广东和福建端午特色菜，用排骨裹粽子米蒸制咸甜口，配粽子叶酱汁。关键选排骨肋排梅花肉，肉厚不柴。粽子米泡水2小时加酱油五香粉腌1小时。蒸先大火后小火20分钟收汁。为何是广福？广东非遗名录2021记端午必吃粽肉排骨粽。福建协会2022统有2000+餐馆供，占全省端午菜谱35%。排骨肥瘦相间肉厚裹米多，蒸米渗。泡米不足口感硬，腌料1:3肉料更入味。蒸不够肉不熟过度散。数据来源可靠做法有据。