板栗要烤的温度一般在180到200度之间，时间20到30分钟。先铺锡纸放板栗，烤20分钟后再调到200度再烤5分钟，焖5分钟。如果板栗特别大，可以多烤5分钟。

因为板栗含水量高，高温能让果肉纤维快速收缩，糖分自然上色。比如用200度烤25分钟，前20分钟让果肉受热均匀，后5分钟逼出水分，焖5分钟让余温把果壳烫开。实验数据显示，180度烤30分钟板栗会发黏，而220度烤20分钟容易烤焦。所以选200度烤25分钟最合适。烤的时候要盖锡纸，避免板栗烧焦。如果中途开烤箱门，温度会降5到10度，得补烤3到5分钟。