羔羊肉更嫩山羊肉更香适合不同做法。羔羊肉肉质细嫩纤维短炖煮不柴，山羊肉肌理紧实带点膻味烧烤更香。比如红烧羔羊腿和炭烤山羊肉串，口感差异明显。

因为羔羊出生才三个月肉里脂肪少蛋白质高，山羊肉养到一岁肌间脂肪多香味足。数据说羔羊肉肌间脂肪含量3.2%左右，山羊肉能达到5.8%。饲养周期影响大羔羊三个月出栏，山羊要养两年。价格上羔羊肉每斤28元，山羊肉35元。但炖汤选羔羊腿肉不腥，涮火锅配山羊肉片更带劲。而且山羊吃草多肉色深，羔羊吃奶多带奶香，就像有人爱喝纯牛奶有人爱喝酸奶。所以选肉得看做法和口味偏好。