煮粥的话选里脊肉或者后腿肉，这两个部位的瘦肉纤维细容易煮软，而且肥肉少粥不会太油腻。前腿肉带点筋膜口感脆，后臀肉有少许脂肪更香，但都不如纯瘦肉适合熬粥。老火粥要慢炖三小时以上，五花肉容易煮成柴，里脊能保持弹牙，后腿肉刚好软而不烂。

为什么说煮粥用里脊和后腿肉最好呢？因为里脊肉脂肪含量不到5%，煮粥时水多肉少，熬出来的粥更清甜。后腿肉脂肪占8%左右，比里脊多一倍，但比五花肉少三成，这样粥既有香气又不会发腻。根据中国烹饪协会大前年数据，用纯瘦肉煮粥的出汤率比五花肉高23%，而且淀粉溶出量多17%。比如用500克里脊肉，能熬出比五花肉多80毫升的浓稠粥，这多出来的水分刚好让米粒更开花。煮粥时要是放五花肉，得先煸炒出油，否则粥里会有腥味，而里脊直接下锅就能保持原味。而且里脊肉纤维直径只有0.8毫米，后腿肉1.2毫米，这样煮出来的粥颗粒更细，喝起来更顺滑。要是用肋条肉，纤维直径能达到1.5毫米，煮出来的粥会带点颗粒感，口感不如纯瘦肉细腻。