煮粽子得闷2到3小时，中间换水两次。水要没过粽子，锅盖别完全盖严，留条缝让热气跑。这样闷着粽子才不破皮，米粒也泡得透心。要是水烧干了可不行，得及时添热水。

为啥得闷这么久呢？糯米吸水得时间，普通粽叶得撑住不破。实验数据说，2小时米粒吸水量是生米的30%，3小时能达到50%。换水两次能避免局部过热，像北京稻香村测试显示，闷煮比蒸煮多15分钟，口感更软糯。不同粽子有讲究，豆沙粽得闷更久，咸蛋黄粽得早换水防散黄。闷煮时火候别太大，文火慢熬才保险，像苏式粽子闷煮温度控制在95℃左右。要是赶时间，可以提前泡糯米12小时，缩短闷煮时间。