电磁炉炖牛肉要1点5到2个小时，高压模式能省四十五分钟。牛肉选牛腩或牛腱子最好，冷水下锅加姜片料酒，大火烧开转小火慢炖。中途别开盖子，电锅功率在1000瓦左右的话，普通砂锅需要1点5小时，高压锅能缩短到40分钟。

因为牛肉纤维粗，需要长时间慢炖才能变软烂，而电磁炉的功率在1000瓦左右，每分钟产生约6700焦耳热量。这样算下来，普通砂锅每分钟给牛肉传热约3.5大卡，牛腩含水量60%的话，要达到七分熟需要累计传递12000大卡热量。高压锅通过密封加压，把内部压力维持在1.2个大气压，这样水的沸点能升到134度，每分钟传热效率提高2.3倍。所以普通炖法要1点5小时，高压模式只要40分钟就能达到相同效果。中途加土豆胡萝卜这些吸水性食材，时间还要多加二十分钟。