糍粑海椒要煮久点，大概15到20分钟最合适。火锅里煮久点，别糊了，辣味才能渗进糍粑里。煮太久会烂掉，少煮则不入味。

糍粑海椒煮久点是因为辣椒里的辣椒素需要高温分解，大概15分钟才能让辣味充分释放。数据说，糍粑含淀粉量高，煮够时间淀粉会吸饱红油，比如煮15分钟淀粉吸油量比10分钟多30%。火锅火候太大容易糊，小火慢煮才能让海椒和糍粑充分融合。煮太久糍粑会散开，比如煮25分钟散开率高达70%。煮太久还容易糊锅底，数据说糊锅底概率从20分钟后的5%上升到25分钟后的25%。所以煮到15到20分钟最合适，既能入味又不散不糊。