电烤箱烤薯条得180度烤15到20分钟，中间翻动两次。薯条要放底层，烤完别急着拿，等两分钟再端出来。要是用锡纸包着烤，时间得缩短五分钟，温度别低于160度。土豆要切1厘米厚片，冷冻半小时更脆。

为啥是这个温度时间？180度是淀粉和糖分变焦化的临界点，数据说超过这个温度会烤焦。烤15分钟水分蒸发一半，20分钟表面脆了。翻动两次让受热均匀，底层烤的话底部不会软塌，等两分钟是让表面定型，不会粘烤盘。锡纸包着会锁住蒸汽，所以得缩短时间。冷冻土豆细胞破裂更易脱水，160度足够让淀粉结晶形成脆壳。要是用空气炸锅，180度12分钟翻一次就够，省电还省油。