电烤箱烤肉温度一般在180到220度之间，烤肉时间根据肉块厚度来定。比如1厘米厚的肉要烤15-20分钟，每厘米增厚加5分钟。肉太厚要分两次烤，先烤熟再烤焦香。

为什么是这个温度和时间呢？首先电烤箱温度太高肉会干硬，太低不熟还容易粘盘。180度能烤出外焦里嫩的效果，220度能让外皮更脆。比如1厘米厚的五花肉，180度烤15分钟再转200度烤5分钟，这样既熟透又带焦香。根据《家庭烹饪指南》数据，每增加1厘米厚度，需要多烤5分钟才能保证中心温度达到75度以上。比如烤2厘米厚的牛排，前15分钟用180度，后5分钟转220度，这样外皮焦脆里肉多汁。温度和时间要配合厚度调整，肉中间温度不够会散架，温度太高会发苦。比如烤3厘米厚的猪肋排，先180度烤20分钟，再220度烤10分钟，这样总时长30分钟，中心温度能稳定在75度以上。