粽子里的米要提前浸泡两到四小时，冷水泡更久热水泡时间短。如果米没泡透会影响口感，泡太久米会开花。泡之前要洗两遍去掉杂质，泡好了包的时候更容易定型。

为什么是这个答案？因为糯米颗粒本身吸水能力差，普通糯米吸水率只有50%-70%（数据来源《中国粽子文化》）。冷水泡两小时吸水量约30%，泡四小时才能达到60%的饱和度。比如用1.5升水泡500克糯米，冷水泡四小时吸水约900毫升，这时候米粒能撑开但不会散开。热水泡的话，40℃水温下吸水速度提升三倍，但超过两小时米芯会发黏。而且泡米时间太短米芯硬，泡太久米粒会像开花菜一样散开。所以传统方法都是冷水泡够三到四小时，中间换两次水。就像老手艺人说"米要泡得发胀但不开裂"，这样包出来的粽子既软糯又不会漏米。