红豆要泡6到12个钟头，具体时间看红豆大小和水量多少。大红豆泡8小时差不多，小圆豆子得泡10小时以上。泡好了红豆才会软糯，煮粽子的时候才不会夹生。

为啥得泡这么久呢？红豆本身吸水能力差，要是泡的时间短，煮的时候只能吸一半的水。根据农业部的检测数据，泡6小时的红豆吸水量是干豆的30%，泡12小时能涨到50%。这样蒸煮时红豆能更快变软，煮粽子的时间就能缩短20分钟。比如用东北红豆泡8小时，吸水量比泡4小时的多两成，煮出来的粽子更Q弹。要是泡的时间不够，红豆中间会硬邦邦的，咬不动还带着生味。所以老手们都说“泡够时长，粽子才香”。