粽子叶要煮够15分钟才能用，这时候叶子变软了能包住米不漏。煮太久会烂成渣，煮不够又硬得扎手，中间时间最合适。煮的时候得用大火，水开后再放叶，这样受热均匀。

为什么煮15分钟最合适呢？因为新鲜粽叶含有单宁酸和叶绿素，高温煮15分钟既能破坏单宁酸涩味，又能保持叶绿素让粽子翠绿。数据证明，超过20分钟会使叶纤维分解，煮10分钟又残留0.8%单宁酸，影响口感。传统经验是水开下锅，煮两遍更保险，第一遍煮5分钟定型，第二遍煮10分钟软化。煮叶时水别太满，叶子能浮起来就熟了，沉底说明没熟透。关火焖3分钟，这样既省火又入味。