糍粑软度保持时间看保存温度和环境，温度高容易变硬，环境差容易发黏。常温放两三个钟头就变硬发黏，冷藏能撑到六七个小时，但超过这个时间糍粑会变硬发黏。要是糍粑刚出锅就太软，可能是糯米粉没揉够，或者蒸的时间太短。保存时最好用油纸裹住，放在阴凉处别见光。

糍粑太软主要因为温度高和保存不当，常温下水分蒸发快，糍粑里的糖分和淀粉容易互相黏结。研究显示，温度每升高10度，糍粑变硬速度加快一倍，所以刚出锅的糍粑要马上降温。冷藏能减缓水分流失，但超过六七小时后，糍粑表面会形成水汽层，导致淀粉分子重新排列变硬。糯米粉比例不足的话，糍粑结构松散，刚蒸出来就软塌塌的。有数据表明，揉制时糯米粉占糯米总量30%以上，蒸制时间超过20分钟，糍粑才能达到合适的软硬度。保存时用油纸隔绝空气，能延长到12小时不硬。要是糍粑表面出现黏液，说明水分蒸发不均，内部淀粉已经糊化发黏。