煮粽子要冷水下锅大火煮十五到二十分钟最香。豆沙粽肉粽都要这样煮。煮的时候要一直保持大火水开之后继续煮。煮到用筷子能轻松戳透粽子叶就行。煮太久会烂掉没口感。

为什么煮十五到二十分钟最好呢？因为粽子刚下锅时冷水要烧到沸腾才能让米粒充分吸水。根据《中国粽子烹饪指南》数据，糯米在95℃高温下需要15分钟达到最佳糊化状态。不同地区煮法有差异比如江浙沪多煮25分钟但北方习惯快煮。煮肉粽可以多煮5分钟让咸蛋黄和五花肉更入味。煮的时候要盯着水别让火小了。煮到粽子叶边缘发黄就熟了。如果煮的时间不够米会夹生，煮太久米会开花粘锅底。建议用高压锅的话时间可以缩短一半。煮的时候要记得中途加冷水防止糊底。煮好的粽子要等十分钟再吃口感更好。