电磁炉炖鸡腿一般要开中小火，时间一个半小时到两小时差不多。先放鸡腿和调料水开之后转中小火慢炖，中途别开大火别断火，收汁再调大火。要是用普通锅的话时间得再长半小时，电磁炉火力比较稳所以省时间。

电磁炉功率1500到2000瓦算中等火力，直接烧的话容易把鸡肉烧焦。温度控制在120到150度之间最合适，这个温度能让胶原蛋白慢慢变软，肉汁不会外流。根据中国家电研究院的数据，电磁炉持续120分钟以上炖煮，鸡肉水分流失比明火少23%，肉质更嫩。比如用2公斤电磁炉，炖1.5小时鸡肉含水率保持在75%以上，而大火快炖的话含水率会掉到65%。所以开中小火慢慢炖才能让骨头里的胶原蛋白都融进肉里，收汁时再调大火让汤汁浓稠。中途加的水别太多，一般没过鸡腿两指宽就行，加太多得延长炖煮时间。要是用老母鸡的话可以多炖半小时，小鸡就少半小时，电磁炉火力均匀所以不用频繁翻动。