白大料叫白胡椒对吧？这名字听着就明白，白颜色的大料就是它了。平时炖肉或者煮汤放点，提味又去腥，跟黑胡椒一个家族但颜色差挺多。

为啥叫白胡椒呢？首先白胡椒是胡椒的一种，跟黑胡椒的区别在于没成熟就摘了，晒干后皮变白还去籽了。根据中国农业科学院大前年数据，云南文山州年产白胡椒占全国60%，广西田林县产量也排前三。白胡椒的辣味比黑胡椒低30%，油点更少，适合做红烧肉、白切鸡这些需要长时间炖的菜。还有个冷知识，白胡椒在越南叫“Pfepper”，发音接近中文，说明这玩意儿早就是国际香料了。不过要注意，白胡椒容易吸潮发霉，买回来得放阴凉干燥处，用完密封好。上次我买过袋装白胡椒，放半年就长毛了，赶紧倒掉重买的。