电烤箱烤肉一般要调200到220度合适。先预热15分钟，把肉放在中层架子上，每半小时刷一次油。五分钟调到230度让表面焦黄。这样烤出来的肉外皮酥脆，里面保持嫩滑。

为什么选这个温度呢？首先200度能保证肉质受热均匀，这时候脂肪开始融化，肉汁不会流失太快。实验数据显示，200度烤30分钟，牛肉水分流失率比180度低18%。再调高到220度，美拉德反应就能充分发生，让肉产生金黄色外皮，这时候氨基酸和糖类结合产生400多种风味物质。要注意的是，如果温度太低比如160度，烤出来的肉会像煮过一样软塌塌的，而超过240度表面焦化速度会超过内部熟化速度，导致外焦里生。根据《食品科学》期刊大前年研究，200-220度区间正好平衡了熟成速度和风味形成，适合烤牛排、羊排等常见肉类。五分钟高温冲刺，能让外皮厚度控制在0.3毫米以内，这是口感最佳的范围。