煮粽子要水开后再计时，普通粽子1.5到2小时能熟透。小粽子1小时左右，大粽子或肉粽2小时以上。煮的时候要确保水开之后就开始计时，中途别频繁开盖，水不够可以再添。

为啥是这个时间呢？老辈人讲过糯米吸水得40分钟到2小时才能软糯，不同粽子大小吸水率差得远。比如三斤重的肉粽吸水比二两的小粽子多三倍，煮的时间自然长。数据说糯米吸水率每增加10%，煮制时间就多15分钟。传统经验里，水开下锅算起，普通粽子1.5小时是基础，肉粽或大粽子得顶到2小时。老灶台烧柴火的话，得再延长半小时让火候更足。煮的时候别光看时间，还要看粽子有没有浮起来，沉底就说明没熟透。水不够的话，添水要等粽子浮起来再倒，不然会夹生。