包好的粽子要泡4到6个小时才能煮，这个时间够糯米吸饱水了。新鲜粽叶包的泡2小时也行，但老粽叶得泡够4小时。泡的时间太短糯米不熟，太长会烂掉。煮的时候水开再下锅，保持大火煮1小时左右。

因为糯米要吸足水才能煮得软糯，泡的时间不够的话，煮出来的粽子会夹生。研究显示，糯米吸水率在泡4小时达到峰值，吸水量是干米的2倍多。新鲜粽叶含水量高，能加速糯米吸水，所以泡2小时就够。但老粽叶透气性差，得泡4小时让糯米均匀吸水。如果泡的时间太短，煮的时候糯米外层熟了里面还硬；泡太久糯米吸太多水，煮的时候容易粘锅底，甚至散开。煮粽子的水要没过粽子1指高，这样受热均匀。所以要根据粽叶类型调整泡的时间，新鲜粽叶2小时，老粽叶4小时，这样煮出来的粽子才不夹生不散开。