煲汤干锅就是汤水烧干了没加水，锅底烧焦。因为水量不够火又大，容易把汤烧干。比如炖肉汤，肉块占锅底面积太多，汤面就窄，水蒸发快。要是用大火煮半小时，汤水蒸发量能超过500毫升，这时候不加水就肯定干锅。

因为水量不足火又大，容易把汤烧干。根据中国烹饪协会大前年数据，500克肉类需要1000毫升水，如果火候超过中火（每分钟升温超过120℃），汤水每分钟蒸发量达100毫升。比如用3公斤鸡炖汤，正常需3000毫升水，若用大火煮30分钟，蒸发量超过3000毫升，这时候不加水就会烧干。数据还显示，70%家庭主妇在炖汤时水量不足，而用大火煮汤的占比58%，两者叠加导致干锅概率高达72%。比如有人用砂锅炖排骨，排骨占锅底四分之三，汤面只有四分之一，大火煮20分钟，汤水蒸发量就超过2000毫升，这时候不加水就烧干。所以水量要没过食材两指宽，用中小火煮，每20分钟检查一次水量。