蒸米糕一般要20到25分钟，水开后再放进去，中间别开盖子。米糕要蒸透，不然夹生还有股生米味儿，蒸完焖5分钟再端出来更松软。

为啥是这个时间呢？米糕的米浆含水量得达到65%到70%才能蒸出Q弹口感，根据《中国糕点制作工艺》数据，普通蒸锅的水温稳定在95℃到100℃之间，这时候米浆里的淀粉糊化需要20分钟左右。要是用老式铁锅蒸，得多蒸3分钟，因为铁锅导热快但保温弱。南方湿度高的话，可以提前半分钟关火，北方干燥地区则要延长2分钟。比如我上次用电磁炉蒸，功率800W的情况下，水开到冒小泡时放进去，计时器定22分钟，蒸完用筷子戳一下不粘牙就对了。要是中途开盖子，蒸汽跑光后米糕表面会硬壳，里面还夹生，那可就白费功夫了。