粽子米的煮制时间跟泡水有关。不泡水直接煮要两到三小时，泡水后缩短到一点五到两小时。泡水能让米吸饱水分，煮的时候更软糯不夹生。煮的时候要盖严锅盖，中间别开盖子，水不够了再添。

因为米里的淀粉需要吸足水分才能糊化膨胀，所以泡水能加速这个过程。根据中国烹饪协会大前年数据，泡水两小时的糯米吸水率达85%，煮制时间比不泡水节省40分钟。普通糯米吸水慢，泡水时间要延长到三小时以上。煮的时候要隔水炖，水开后再计时，每半小时搅拌一次防止粘锅。比如糯米吸水快普通米需要更久煮的时候要盖严盖子防止水分流失。