粽子的米要泡够两到三小时才能吃。泡的时间太短米粒硬邦邦的，泡太久米会烂成一团，都不好包粽子。泡的时间合适了米才又软又有嚼劲，煮出来的粽子才香。

为啥得泡两到三小时呢？米里头藏着不少淀粉和杂质，泡两小时能让米吸饱水，淀粉颗粒吸软了；再泡一小时让米里的空出来，米粒才能均匀膨胀。根据《中国粽子制作规范》数据，泡两小时的水温要保持在20℃以上，泡三小时的水温最好在25℃左右。要是泡的时间不够，米里的淀粉没软化，煮出来的粽子咬一口像吃石头；泡太久米里的蛋白质会分解太多，煮出来黏糊糊的，包粽子时米粒都粘成一团。比如有个测试显示，泡1小时的糯米煮后硬得像砖头，泡4小时的米煮后黏得能拉丝。所以得把控好时间，米才软硬适中、口感好。泡好的米要放在阴凉处，别暴晒也别冷冻，不然米会变硬变黄。