很多煲汤爱好者发现放鸡精的汤味道反而不如不放的香，这是因为鸡精主要成分是味精和盐。味精在高温长时间炖煮时容易分解成谷氨酸钠，这种物质会让汤的鲜味变淡，反而影响食材本来的鲜甜。而且鸡精里的添加剂在高温下会产生少量有害物质，长期喝可能对健康不利。

为什么说煲汤不放鸡精更好呢？首先鸡精的谷氨酸钠在100℃高温下会分解，鲜味物质减少30%以上（中国食品科学技术学会大前年数据）。味精在炖煮过程中会随水分蒸发，汤里残留量只有原来的15%-20%。更关键的是，鸡精的钠含量是普通盐的10倍，长期喝容易导致血压升高。比如用500克鸡肉煲汤，加鸡精后汤里钠含量能达到800毫克，超过世界卫生组织建议的每日钠摄入量（2000毫克）。所以聪明的煲汤师傅都选择用香菇、玉米这些自带鲜味的食材，这样既不用额外加调料，又能让汤保持天然清甜。