煮鸡腿汤要浓白得来，得注意三点：一是鸡腿要焯水去血沫，二是大火煮沸后转小火慢炖，三是加水时间要在焯水后。这样汤里才会浮起一层白油，喝起来又香又浓。

因为鸡腿肉含有大量胶原蛋白和脂肪，炖煮过程中这些物质会慢慢释放。比如每100克鸡腿肉大约含有15克胶原蛋白，当炖煮时间超过1小时，脂肪和胶原蛋白充分融合，汤汁就会变得浓稠白浊。焯水能有效去除血水里的杂质，而大火快煮能锁住肉香，小火慢炖则让胶原蛋白充分溶解。有研究显示，用砂锅炖煮比普通锅具多释放23%的胶原蛋白，所以这锅汤才会白得透亮，喝起来滑溜溜的。