皮质好的核桃皮薄光滑果仁容易取出来不用花太多时间皮厚的则相反容易残留果肉处理麻烦。皮质薄的话果仁容易取出来不用花太多时间皮厚的则相反容易残留果肉处理麻烦。皮质好的核桃通常皮色均匀手感紧实摇晃时果仁不会掉出来皮色发暗或有裂纹的可能存放时间短。

皮质好的核桃皮薄是因为品种特性跟生长环境有关数据显示纸皮核桃皮质厚度仅0.2毫米左右而普通核桃皮厚0.5毫米以上。皮厚品种的核桃果壳硬度大需要更长时间晾晒才能开裂处理时间增加30%以上。比如河北赞皇核桃皮质厚度0.3毫米左右比普通核桃皮薄20%果仁完整率高出15%。皮质薄品种的核桃果仁出油率高储存时间延长30天以上。皮厚核桃在加工时损耗率高达18%而薄皮核桃损耗率仅5%左右。