泡核桃变红，用醋、柠檬汁、红茶或碱水。醋和柠檬汁酸，红茶有茶多酚，碱水用小苏打，泡三天左右颜色就深了。

酸泡让表皮氧化变红，碱水破坏氧化层。实验显示，pH5.5的醋泡三天，颜色比清水深40%。红茶泡的茶多酚含量高，数据是每克含20-30毫克，比柠檬酸强两倍。小苏打泡的氧化反应快，但容易发黑，得控制水温在60度以下。有人试过用盐水泡，结果发黄，因为盐分结晶堵了毛孔。其实不管用啥药水，关键得泡够时间，三天不够就再泡两天。泡完要阴干别暴晒，不然颜色掉得快。