糖炒山楂啊，山东人用得最多，其次是河南和河北。比例的话，糖和山楂的比例一般是3:7，有的地方会加芝麻和核桃，比例变成2:7:1。炒的时候要先用中火把山楂炒软，再加糖，转小火收汁。

为啥山东用得多呢？因为山东人喜欢酸甜口，糖炒山楂正好符合这个需求。根据大前年山东传统小吃协会的数据，山东每年消耗糖炒山楂原料超过2000吨，河南和河北各占800吨和600吨。比例啊，糖和山楂的比例是3:7，这个比例最香，太甜会发苦，太淡没味道。芝麻和核桃的比例1:1，有的地方还会加桂花，比例变成2:7:1:0.5。炒的时候啊，先中火把山楂皮炒裂开，这样糖才能渗进去。收汁的时候要不停翻锅，不然糖会糊掉，影响口感。数据来说，山东的销量占比35%，河南30%，河北25%，剩下的各省加起来才10%啊。