糖蒜做法简单，买带皮蒜头洗净晾干，用白糖、米醋、盐腌起来。放阴凉处泡一周就能吃，酸脆入味。关键要选新鲜蒜头，泡的时间别太少，否则不入味。吃的时候可以加辣椒圈提味，冷藏保存能放一个月。

因为糖蒜需要时间让糖分和醋味渗进蒜瓣里，数据说泡一周最合适。根据《中国家常菜谱》记载，糖蒜腌制周期在5-7天时蒜头最软糯，酸度达标。泡太久蒜会发空，醋味过浓；泡太少糖醋不融合。米醋和白糖比例1:1.5时口感最好，温度低于10℃能延长保质期。泡的过程中每天要翻动蒜头，让每瓣都接触调料。冷藏后蒜头颜色变金黄，酸味更醇厚，适合下粥配菜。