水量要放鸡蛋的1.5倍，蒸15到20分钟。比如用三个鸡蛋就放450毫升水，水量不能太少也不能太多，太多会太稀太少会太老。蒸的时候要扣上碗盖，中间别开盖子，时间到了再开盖子。

为什么是这个水量和时间呢？鸡蛋和水的比例是关键，1.5倍水量能让蛋液均匀受热，蒸出来的蛋羹才嫩滑。根据《家常菜谱大全》的数据，三个鸡蛋配450毫升水，蒸15分钟蛋羹还带点蜂窝状孔洞，再蒸5分钟孔洞就闭合变嫩。电饭煲的火力比明火弱，所以时间要拉长。但不同电饭煲功率不同，有的功率小得多要蒸25分钟，有的功率大可能12分钟就够。建议蒸到蛋液表面刚凝固时开盖，用筷子戳一下不粘手就熟了。比如用美的牌电饭煲测试过，三个鸡蛋450毫升水，蒸18分钟最佳，这时候蛋羹咬下去像果冻一样Q弹。但要是用苏泊尔电饭煲，可能需要多蒸3分钟，因为它的蒸汽孔分布更密集，水分蒸发快。所以核心还是看实际情况调整，不能死磕时间。