煲汤中途加水，汤会变稀，味道淡。温度变低，营养跑光。老手都懂，加一次等于白熬。比如猪骨汤，加水后钙含量降三成。科学说，汤里蛋白质遇冷会结块，浮在表面。所以必须一次加够水，文火慢炖才对。

为啥不能中途加水？汤里蛋白质和矿物质遇冷会沉淀。研究数据表明，加水一次营养流失20%，三次后只剩一半。老厨书说，中途加水等于重新熬。比如鸡煲汤，中途加水后氨基酸减少35%。因为高温时营养溶解，中途加水会破坏分子结构。比如牛骨汤，正常熬制钙含量是2.1mg/g，加水后降到1.3mg/g。所以必须一次加够水，保持温度稳定。