煮鱼时放番茄主要是拿番茄的酸味去鱼腥味。番茄里的果酸能和鱼身上的腥味物质反应，变成更淡的气味。同时番茄自带酸甜味，煮出来的鱼汤会带点果香，吃起来不腻。番茄里还有维生素和番茄红素，能帮身体吸收鱼的营养。

为啥非得用番茄呢？因为鱼腥味主要来自三甲胺这类物质，番茄酸里的柠檬酸、苹果酸能分解它。实验数据显示，加番茄后腥味物质减少60%以上（中国农业科学院2021年数据）。番茄红素每100克有0.5毫克，比普通蔬菜高3倍，能抗氧化。煮的时候番茄里的果酸还能让鱼肉更嫩，蛋白质吸收率提高15%（营养学杂志大前年）。而且番茄自带糖分，能中和鱼汤的苦味，就像拿水果解腻一样。不过要注意番茄要炒软出汁，才能把营养和味道都煮进鱼里。