要炖银耳羹得看银耳干量，一般放的水是银耳的十倍左右。比如用半碗干银耳（约30克），得加三碗水（约1500毫升）。电锅先大火煮沸再转小火慢炖，总共要煮三十到四十分钟。中间别开盖子，保持火力稳定。

为啥是这个水量和时间呢？银耳吸水性强，干品泡发后重量会增加十倍，所以水量要够才能让银耳充分出胶。电锅功率在800-1000瓦之间，大火煮沸耗时约5分钟，小火维持温度需要35分钟才能让果胶充分析出。实验数据显示，水量过少会炖成颗粒状，多放水则时间要延长15分钟。比如用50克干银耳，水量要控制在2000-2500毫升，这样炖出来的羹才黏稠不稀。电锅火力稳定的话，收汁阶段要开盖煮5分钟，避免糊底。