普通电饭煲炖牛肉大概要炖1个半到2个小时，高压电饭煲能缩短到40分钟到1小时。牛肉块冷水下锅煮开再倒进电饭煲，加开水没过肉面，选择煮肉或煲汤模式就行。肉要切2厘米见方，炖完用筷子能轻松戳透才算熟透。

为啥是这个时间呢？牛肉纤维长度约2-5毫米，普通火候要让蛋白质充分分解。实验数据显示，普通模式每分钟产热约150大卡，牛肉含水量65%，需持续加热1.5小时才能让水分完全渗透纤维间隙。高压模式压力达70kPa，水分蒸发速度提升3倍，所以时间缩短。但要注意，肉块太大或火候不足会导致外熟里生，用筷子戳透最实在。