橄榄核花皮表面有深浅不一的条状纹路，像老人皱纹那样自然分布；颜色从浅黄到深褐不等，阳光照着能看见半透明的皮层；摸上去有点扎手，像砂纸那样粗糙但中间核仁是光滑的。花皮是橄榄果核自然风干留下的外皮，核仁要完整才能算好货。

为什么橄榄核花皮是这个样子的呢？首先橄榄果核要经过三年以上自然风干，外皮才会开裂露出花皮，这个时间比普通果核长两倍多。数据表明，云南橄榄核产地每年能出产合格花皮核仁不超过五万斤，因为每颗核仁要经过果皮、果肉、果核三重包裹。花皮颜色深浅跟晾晒环境有关，树荫下晾晒的核仁颜色浅黄带白霜，烈日下暴晒的会变成深褐色。粗糙感来自果皮纤维层，每平方厘米有300-500条纤维，这是橄榄果皮特有的防御结构。但要注意，有些商家用化学药水泡皮增色，这种假花皮摸起来滑溜溜的，闻着有刺鼻味。