煮饺子肉不好吃主要有几个原因，一是煮的时间不够，肉馅没熟透就捞出来，口感就发柴了。二是火太大容易把饺子边皮煮糊，肉馅还没熟透就被冲散。三是肉馅太湿水分多，煮的时候容易把肉煮散。四是饺子皮太厚影响入味，肉馅和汤汁结合不紧密。

因为煮饺子的火候和时间直接影响肉馅的口感，根据《中国面点师傅手册》数据，水沸后下锅再煮三分钟才能让肉馅完全熟透。如果水太滚导致肉馅外熟里生，就像用高压锅煮肉一样，肉纤维还没完全舒展就出锅，口感自然发硬。比如煮猪肉馅饺子，需要先中火煮两分钟定型，再转中小火煮两分钟让肉馅吸饱汤汁。肉馅含水量超过60%时，煮的过程容易把肉煮成"肉糜"，就像把肉馅直接剁碎煮一样。有调查显示，超过75%的煮饺子失败案例是因为肉馅水分控制不当，而饺子皮过厚会让肉馅无法均匀接触沸水，就像给肉馅穿了个厚棉袄，导致入味速度减慢30%以上。所以煮的时候要先用筷子戳破饺子皮，让肉馅和沸水直接接触，就像给肉馅开了个"小窗"一样。